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第三届中国(天门)蒸菜美食文化节29日开幕

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北京赛车pk10前3走势图:第三届中国(天门)蒸菜美食文化节9月29日开幕


  “蒸菜航母”天门起航

  天门蒸菜以其独特的烹饪技艺、风味特色和丰富的人文内涵享誉海内外,尤其是近年来,天门市委、市政府加大政策和经济上的倾斜,制定并加快实施蒸菜产业化发展规划,天门蒸菜迎来发展的新机遇,蒸菜产业蓬勃发展。

  天下蒸菜出天门

  天门蒸菜具有浓厚的文化底蕴,是鄂菜的重要组成部分,并成为鄂菜的独特代表。

  源远流长的蒸菜历史是构建天门独特美食文化的基础??脊抛柿现っ?,在距今4600多年前的天门石家河文化遗址中,就发现了大量的陶甑、陶罐等蒸食器具,证明天门先民在很早以前就已开始使用蒸具制作食品。在天门,蒸菜又被称为“匡凤菜”和“绿林菜”。相传汉代绿林起义王匡、王凤兄弟带领义军至天门白湖,军中粮草紧缺,义军将仅剩粮食磨成米粉,拌合大量野菜甑蒸,一举解决军粮问题而度过难关。由此蒸菜四处传开,逐步为社会各阶层所接受,蒸菜品种、技法不断丰富完善,最终形成天门蒸菜美食体系。

  别具一格的蒸技九法是构建天门独特美食文化的支撑。蒸菜技法在各大菜系中均有所体现,北方人惯蒸主食,南方人善蒸菜肴。天门蒸菜经过历代蒸菜大师的凝炼创新,以清蒸、粉蒸和炮蒸三法为纲,进而拓展了包蒸、酿蒸、封蒸、扣蒸、造型蒸、干蒸等技法,统称为“蒸菜九技”。天门九蒸的形成,使天门蒸菜由几个零星品种发展成一个种类众多、技法完整的菜品体系,将天门蒸菜的内涵和外延发展到了极致,充分彰显了天门蒸菜的个性特色。

  精彩纷呈的蒸菜文化是天门城市个性的重要特征。天门地属古云梦泽区域,千里沃野,食物品种繁多。民以食为天,食以蒸为鲜?!拔薏瞬徽?、无宴不蒸”形成了天门的饮食传统。这种观念也逐步渗透到天门人的民俗、礼仪观念?!罢舨朔壮?,根在天门”是对天门独特美食文化的客观评价,在塑造城市个性中具有独特的品牌效应和文化效应。

  天门蒸菜香天下

  经济社会的快速发展,为天门饮食文化的发展带来了新的生机,注入了新的活力??梢运?,天门蒸菜的发展正逢其时,潜力巨大,前景辉煌,一艘“蒸菜航母”正挂帆起航。

  2010年4月28日,天门市隆重举办了首届中国(天门)蒸菜美食文化节,在这届蒸菜节上,天门被中国烹饪协会授予“中国蒸菜之乡”称号,揭开了天门蒸菜产业化发展的序幕。

  2010年5月6日,时任天门市委副书记、市长张爱国明确指出,打响“中国蒸菜之乡”品牌,即搞好蒸菜产业发展规划,培育和扶持蒸菜龙头企业,延长蒸菜产业链,加快制定蒸菜业技术标准,整合资源以带动文化旅游业的发展。

  2010年9月13日,在广州举行的鄂粤(珠三角地区)投资说明会上,天门市人民政府与广州财富餐饮(集团)有限公司签订了《天门蒸菜生态园项目投资协议书》。该项目总投资10亿元,分5年建设,主要以农产品的收购、加工和配送,天门蒸菜的策划、推广和管理,中餐的研发、制作和销售,方便食品、方便米饭的加工、制作和销售等项目为主。

  2010年12月,湖北省鄂菜烹饪技术比赛首次将蒸菜、煨汤列入独立比赛项目,天门市派出15名蒸菜好手参赛;2011年6月,天门市有关部门联合请来多名天门籍中国烹饪大师、湖北烹饪大师到驻点村现场传授天门蒸菜制作技巧及相关烹饪知识,在群众中倡导健康饮食观念,提升蒸菜文化素养。

  2011年12月28日,天门市隆重举办了第二届中国(天门)蒸菜美食文化节。高规格的全国蒸菜邀请赛、蒸菜理论交流会暨《天门蒸菜与健康》首发式、独具地方特色的拜师仪式、投资2600万元的集餐饮、品茶、观赏于一体的天门蒸菜美食街等,让来自全国各地的来宾耳目一新。

  2012年1月,由天门市蒸菜美食文化协会制定的《天门蒸菜制作标准》完成。中国烹饪协会副会长、国家名厨专业委员会主任高炳义表示,这是目前国内首部系统、成熟的地方蒸菜制作标准。

  天门市现有中国烹饪大师3名、湖北烹饪大师6名、湖北烹饪名师7名、高级烹调技师20名、高级烹调师50名、中级烹饪师500余名。

  下一步,天门市将与湖北省教育厅或商务厅合作,组建天门蒸菜产业研究中心。由有关高校专家学者、企业技术骨干、政府部门和行业协会领导等精英人士,选择一所办学声誉较好、经济学科和餐饮专业办学实力较强的高校,挂牌成立天门蒸菜产业研究中心,逐步建设成为省级人文社科研究基地,持续为天门蒸菜产业化建言献策。

  与此同时,建设绿色生态农产品基地,逐步实现绿色农产品、有机农产品或生态农产品基地化生产和换代型升级,扎实奠定天门蒸菜产业化的原料基础,促进传统农业升级换代,推动城乡一体化,实现农民增收致富。

  天下蒸菜出天门,天门蒸菜香天下。大力弘扬蒸菜美食文化,加快发展壮大蒸菜产业,努力提升蒸菜饮食文化的品牌价值,天门蒸菜美食必将走出天门,走向全国,走向世界。

  蒸菜名家天门论道

  冯恩援(中国烹饪协会常务副会长)

  随着我国经济社会的稳步发展、城市化进程的持续加快及城乡居民收入的稳定增长,蒸菜产业将会继续保持增长态势,但也将面临经营管理亟待规范、确保食品安全的考验不断、转型升级压力增大等诸多挑战。

  在此形势之下要求蒸菜产业加快转型升级,更好地服务民生、服务经济建设和社会发展,必须强调五个方面:提高政府公共服务的投入比例;提高蒸菜企业的科技水平;尽快落实各项优惠扶持政策措施;解决蒸菜产业的各项不合理税负;用实际行动鼓励品牌企业规模发展。

  王仁湘(中国社会科学院考古研究所研究员)

  蒸食技术传统在中国烹饪中有悠久的历史,这个历史至少可以上溯到史前时代。蒸法是东方烹饪术所特有的技法,它的创立已有不下8000年的历史。在“中国蒸菜之乡”天门,我看到了古老蒸食传统新焕发出的精气神,这传统一定会进一步光大,也将为我们子孙后代的体魄健康谱写新的篇章。

  姚伟钧(华中师范大学教授、博士生导师)

  天门蒸菜是鄂菜的代表品种之一,已发展到九种烹制技法,分别为粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样蒸、干蒸。天门九蒸的形成,使天门蒸菜由少数几个品种成为了一个众多品类的蒸菜系列,使天门成为名实相符的蒸菜之乡。

  天门蒸菜产业要进一步做大做强,要在以下三个方面着力:注重品牌效应,实施品牌战略,挖掘天门蒸菜的文化价值;积极进行市场细分,加强连锁经营,因地制宜的采取相应的开发策略,整合资源,实现规模效应;在产品的创新上做足功夫,不断开发天门蒸菜品种,加强创新。

  卢永良(中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师、湖北经济学院教授)

  天门是全国著名的鱼米之乡,要利用优势地方特色资源发展蒸菜事业,发挥辐射作用,走向全国。

  从业人员要深入研究,从蒸上下功夫做文章,一锅蒸、百人品、百味调;创办讲授蒸菜为特色的烹饪学校,加强蒸菜人才的培训和教育,培养蒸菜人才;加大蒸菜之乡的宣传力度,每年举办蒸菜的节赛,形成天门的传统项目并固定下来,以此拉动天门以至带动湖北省的旅游经济,按照政府搭台餐饮旅游唱戏的模式,推动天门蒸菜产业的发展,同时也是弘扬中华烹饪文化的重要组成部分。

  蔡惟迁(中国烹饪协会专家)

  天门蒸菜有近五千年的历史传承,自古飘香。其厚重的历史沉积,独特的风味,精湛的技艺,丰富的菜品,味型的广泛,是蒸菜的代表品种之一,也是中国餐饮文化的宝贵财富。

  改革开放以来,天门蒸菜得到了极大的发掘和发展。天门蒸菜行业协会制定的“天门蒸菜制作标准”,对综合基础,传统经典菜品,原材料标准,制作标准等等作了很好的规范。名师、名厨辈出,如倪海清、杨同生、范开武大师对天门蒸菜作出了积极的贡献。

  天门蒸菜向工业化,产业化、集约化、标准化发展的空间很大。我相信,天门蒸菜一定能走出湖北,走向全国,走向世界。

  谢定源(华中农业大学食品科技学院副教授)

  天门蒸菜历史悠久、享有盛誉,具有独特的文化内涵,整体上具有良好的风味性、营养性和安全性。天门蒸菜具有产业化的良好基础。实施蒸菜产业化,可三箭齐发。一是建设经营好蒸菜美食街;二是走出去,在全国乃至世界各地开办天门蒸菜馆、蒸菜连锁店;三是选择适合工业化生产、原料具有地方特色与优势的菜品实施蒸菜工业化和现代化。

  方爱平(武汉大学中国传统文化研究中心研究员)

  天门蒸菜产业化,有自身独特的发展优势:历史传承和地理环境的优势——天门地处美丽富饶的江汉平原,是全国著名的“鱼米之乡”;经济发展的优势——天门加快推进新型工业化、城镇化、农业现代化,全面建设小康社会和“两型”社会,使天门经济综合实力进一步增强;技术支撑的优势——拥有卢永良、余明社、孙昌弼、姚伟钧等一大批中国烹饪大师、餐饮文化大师。天门蒸菜产业发展,大有可为。

  习会敏(北京品优美餐饮管理公司总经理)

  蒸菜这样一种菜品,它的特色和优势大家都已经熟悉和了解,那就是——营养、卫生,这是蒸菜的菜品优势。蒸菜还有一个推广优势:可以流水线生产、批量出餐、保温时间长!而天门蒸菜更是将这些优势发挥到极致。

  蒸,就是使调好味的原料成熟或酥烂入味。保持了菜肴的原形、原汁、原味,能最大程度保存菜的各种营养。因而蒸菜适用极广,许多烹调方法都以蒸来作基础。蒸菜,被誉为世界上最健康的烹饪方法!

(本文来源:湖北日报 编辑:彭岁阳)
 
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