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泡蒸鳝鱼

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食材:鳝鱼、小白菜 
用具:炒锅、蒸锅 
佐料:盐、胡椒、味精、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、酱油、醋、水各适量 
做法:1、鳝鱼宰杀好,去刺,切成三寸长的小段备用 
      2、将鳝鱼放入碗中,加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀,第一次口味上不要太咸(蒜和生姜要切成细小的丁状,最好多备一点) 
      3、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉,成字型码入碗中(最好是大一点的碗) 
      4、上蒸锅(这里得说明一下,因为有时候火候不好把握,所以在蒸锅里的水最好是冷水,冒热气后等两分钟再揭盖,然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下,如果能透过去就表示好了,再取出来,备用。) 
      5、在出锅的鳝鱼上直接浇上醋 
      6、上炒锅,这里分两步:第一步,倒入适量色拉油,油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中;第二步再倒适量的色拉油锅中,油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香,放小白菜翻炒几下,加适量盐、胡椒、味精、酱油调味,再加入少量的水,水开后再加适量醋起锅,将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中,最后洒上葱花,一碗色香味具全的蒸鳝鱼就大功告成了。 
说明:蒸鳝鱼主要是用油和醋,至于到底用多少,根据各人口味自己看着办吧,本人是喜欢多放醋的,因为口感会好很多 

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